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2019년 출간된 <커피집>은 일본 융드립 커피의 두 거장이라 불리는 다이보커피의 다이보 카츠지와
비미커피의 모리미츠 무네오의 대담집이다.
블루보틀의 사장이 정신적 스승이라고 밝힌 바 있는 다이보 카츠지는 이 책에서 ‘나에게 블렌딩 커피는 스스로에게 최초의 이미지가 있고, 경험에 의지해서 그 이미지에 가깝도록 만들어가는 것’이라고 말했다.
그가 말하는 최초의 이미지란 과연 무엇일까?
내가 커피 블렌딩에 대해 깊이 있게 생각해 보게 된 계기가 바로 두 거장의 대담집인 <커피집>을 번역하게 되면서부터였다. 그때까지만 해도 블렌딩이란 단순히 테크닉의 영역이며, 카페의 메인 컬러 같은 ‘상징적인 맛을 만드는 작업’ 정도의 생각에 그쳐 있었다. 철학, 신념 운운하면 솔직히 조금 지쳐 했다. 그러나 책을 잘 번역하기 위해, 그들의 대화를 수 십 차례 곱씹게 되면서 나의 생각은 조금씩 달라졌다. 철학 없이는 절대로 할 수 없는 어떤 경지를 엿보게 된 것이다.
100명이 있다면, 100명의 취향이 존재하기 때문에 모두를 만족시키는 맛을 갖는다는 것은 불가능하다는 것이 다이보 카츠지의 지론이다. 그래서 그는 최고는 아닐지라도 언제나 같은 맛이었으면 하는 바람으로 콩을 볶고, 커피를 내린다고 했다. 그는 자신이 만들고 싶은 맛을 늘 미소에 비유한다. 미소에는 명랑한 미소도 있고, 어두운 미소도 있으니 원하는 미소를 만들기 위해서 콩을 볶을 때 세심하게 조정하고, 또 혼합 비율을 매일 매일 조금씩 바꿔가는 식으로 해서 대체로 일정한 맛을 만들어가는 방식이다. 같은 상태를 유지하기 위해 일련의 모든 작업이 매일같이 반복되는 셈이다.
지금은 원래 카페가 있던 자리가 재건축되어 가볼 수 없게 되었지만, 다이보커피의 메뉴는 매우 단순했다. 4개의 콩(과테말라, 콜럼비아, 탄자니아, 에티오피아)으로 블렌딩한 원두를 농도만 선택하는 방식이다. 예를 들면, 30그램 100cc, 혹은 20그램 100cc 등이다. 커피콩 종류의 다양함보다는 농도만으로도 달라지는 맛의 변화를 통해 ‘블렌딩의 미소’를 표현하고 싶었다고 했다.
다이보 씨가 말하는 이미지는 그가 추구하는 어떤 미소일 것이고, 또 그것을 커피에 담기 위해 매일 반복적으로 조정하는 작업 그 자체일 것이다. 40년 커피를 볶고 맛을 본 사람이 좋은 싱글 오리진에 관심이 없었을까? 절대로 그렇지 않다는 것은 <커피집>에서의 대담만 봐도 금세 알 수 있다. 다만 싱글 오리진은 그가 찾고 있는 ‘최초의 이미지’에 적합하지 않기 때문이며, 오직 그가 지향하는 미소를 만드는데 필요한 원료를 선택했던 것뿐이다. 그리고 40년간 이어진 반복된 작업이 다이보 씨의 인생을 대변하듯, 그가 선택한 블렌딩 역시 하나의 훌륭한 작품으로 기억되고 있지 않나 싶다.
한편, 모리미츠 씨는 융드립 세미나에서나 카페에서 커피를 내릴 때, 블렌딩에 대해 자주 언급했다. “이미지가 있어야 이론화가 가능하고, 비로소 맛을 만들어낼 수 있는 것”이라고 말이다. 이를 위해서는 스스로 체험하는 것이 중요한데, 각자의 시선으로 사물을 바라보는 것이 체험이 되어 자신만의 이론이 되고, 구체화하는 작업이 가능해지기 때문이다. 그렇게 마음 속에 있는 어떤 바람에 좀 더 가까워지도록 하는 과정이 블렌딩이고, 그 바람을 표현하기 위한 블렌딩 방법을 자신만의 것으로 이론화했다.
그가 블렌딩을 만들 때 중요하게 생각하는 것이 바로 여운이다. 이를 위해 응용하는 것 중 하나가 음악인데, 단품으로 로스팅한 것을 화음의 조합으로 블렌딩을 할 때 비로소 깊은 여운이 만들어 진다는 것이다. 또, 괴테의 색채학을 들어 빨강, 파랑, 노랑이 섞이면 황토색이 되는데, 황토색을 배경으로 깔면 색채의 불협화음을 해결할 수 있듯이 콩을 배합할 때도 이러한 방법을 활용한다고 했다.
특히, 미각에서 신맛, 짠맛, 단맛, 쓴맛, 감칠맛에 ‘떫은 맛’이라는 것은 불협화음에 해당될 수 있지만, 과테말라처럼 땅속의 미네랄을 흡수하고 자란 곳의 환경으로 만들어진 떫은 맛을 적당히 잘 남기는 것, 즉 커피의 기억을 남기면서 양질의 떫은 맛으로 남겨지게 한다는 것이, 모리미츠 씨가 말하는 ‘여운을 중시하는 블렌딩’이다. 이렇게 블렌딩의 생명력은 여운에 있으니, 커피가 가진 기억을 잘 남기는 것, 즉 여운을 위한 배합에 중점을 두었다.
누군가 정해 놓은 것을 그대로 믿고 받아들이는 것은 전혀 창의적이지 않다. 다이보 카츠지와 모리미츠 무네오 두 장인은 스스로 경험하면서 자신만의 방법을 터득했고, 납득할 만한 기술을 쌓아갔다. 이러한 모든 작업의 과정이 영혼이 담긴 블렌딩으로 남게 되어, 지금도 여전히 잊혀지지 않는 맛과 향으로 기억되고 있는 것이 아닐까. 체험 없이 책만 뒤적거려서는 ‘자신을 표현하는, 혹은 자신이 만들고 싶은 이미지’를 만들 수 없다.
자신의 일을 하나의 ‘창의적 활동’이라고 표현하고 싶은 욕망을 가진 사람이야말로, 작품을 만들어낼 수 있는 원동력을 가졌다고 할 수 있다. 그 작업에 임할 때 그들은 장인이지만, 이에 더해 자신만의 상상력을 동원해 새로운 블렌딩을 만들 때 비로소 그들은 예술가가 된다.
「자본시장과 금융투자업에 관한 법률 시행령」 제50조 및 「금융투자업이해상충방지규정」
제15조 등에 의거하여 아래와 같이 교보생명의 정보교류 차단과 관련된 주요 내용을 공개합니다.
자세한 내용은 첨부파일을 참조해 주시기 바랍니다.
구분 | 기초수급자 지원 | 영세자영업자 등 지원 | 개인워크아웃 (개인신용회복) |
개인회생제도 |
---|---|---|---|---|
신청기관 | 자산관리공시 | 신용회복위원회 | 신용회복위원회 | 법원 |
시행시기 | 2005년 5월 9일부터 6개월간 한시적 |
2005년 5월부터 시행 | 2002년 10월 1일부터 | 2004년 9월 23일부터 |
대상채권 | 1개 금융기관 단독채무자 및 다중채무자 모두 대상 |
1개 금융기관 단독채무자 및 다중채무자 모두 대상 |
협약에 가입한 2개 이상 금융기관 채권 |
제한 없음(사채 포함) |
채무범위 | 제한 없음 | 제한 없음 | 5억원 이하 | 무담보채무(5억) 담보채무(10억) |
대상채무자 | 기초수급자이면서 신용불량자 (2005.03.23 기준) |
|
신용불량자이며 최저생계비 이상 소득자 |
파산지경에 이른 봉급생활자 또는 영업소득자 |
채무조정수준 | 채무자의 총채무액을 채무조정을 통해 장기분할상환 |
채무자의 총채무액을 채무조정을 통해 장기분할상환 |
채무자의 총채무액을 채무조정을 통해 장기분할상환 |
8년 이내 변제기간에 채무자가 정한 변제계획에 의한 변제 |
신용회복지원을 신청하기 위해서는 다음의 3가지 요건을 모두 갖추어야 함
다음 사유 중 하나라도 해당되면 신용회복지원신청을 할 수 없음
지부명 | 전화번호 | 지부정보 (주소/위치 안내) |
---|---|---|
서울 명동본관 | 02-6337-2000 | 서울특별시 중구 명동 1가 10-1 명동센트럴빌딩 6층 (한국 외환은행본점 뒤편) |
서울 영등포지부 | 02-6337-2000 | 서울특별시 영등포구 영등포동 3가 18 영등포프라자 10층 (영등포 마사회빌딩 10층) |
부산지부 | 051-638-8890 | 부산광역시 동구 범일동 825-3 (눌원빌딩 6층) |
대구지부 | 053-428-9360 | 대구광역시 중구 북성로 1가 6-1번지 (대우빌딩 4층(대구역 앞)) |
광주지부 | 062-233-1872 | 광주광역시 동구 금남로 5가 127 (금호종합금융(주) 6층) |
대전지부 | 042-538-0320 | 대전광역시 중구 오류동 188-15 (사학연금회관 5층) |
인천지부 | 032-864-9460 | 인천광역시 남구 주안동 205-11 (주안역에서 (구)시민회관 방향 400미터 전방) |
경기도지부 | 031-234-6108 | 경기도 수원시 권선구 권선동 1246 (경기지방공사 내 1층) |
의정부상담소 | 031-844-9848 | 경기도 의정부시 의정부동 195-6 (의정부역앞 동부광장 건너편 한국시티(한미)은행 4층) |
원주상담소 | 033-764-1439 | 강원도 원주시 원동 58-1,마노벨라 빌딩 3층 (원주우체국에서 원주KBS방향 100m 지점) |
천안상담소 | 041-522-1459 | 충남 천안시 신부동 472-2, 천안축협 신부동지점 2층 (천안 시민회관 건너편) |
청주상담소 | 043-224-9521 | 충청북도 청주시 상당구 남문로 2가 21-2 (하나로상호저축은행 남문로지점 2층) |
전주상담소 | 063-253-5941 | 전북 전주시 덕진구 덕진동 1가 1220-1 (전주종합경기장 1층 직5문) |
울산상담소 | 052-260-9413 | 울산광역시 남구 달동 873-6 (삼호빌딩 3층) |
마산상담소 | 055-292-5495 | 경상남도 마산시 석전2동 259-6 (석전4거리 경남은행본점 옆 무학빌딩 3층) |
순천상담소 | 061-742-9415 | 전라남도 순천시 저전동 206-2 (남교 5거리에서 순천여고 방향 30미터 지점) |
제주상담소 | 064-758-9413 | 제주시 이도1동 1736-1 (흥국생명빌딩 3층) |
강릉상담소 | 033-641-2765 | 강원도 강릉시 옥천동 95-3 (옥천오거리 인근 옥천빌딩 3층) |
광명상담소 | 02-2066-8539 | 경기도 광명시 철산 3동 384 (농협중앙회 광명시지부 지하1층) |
안동출장상담 | 054-851-6046 | 경북 안동시 명륜동 344 (안동시청 민원실) |
2004년 12월 31일 현재 신용불량자로서 다음의 요건을 충족하는 영세자영업자
2004년 12월 31일 기준 만 29세 이하의 미취업자로서 다음의 기준에 해당하는 채무자
2005년 4월 1일부터 6개월간
2004년 12월 31일 현재 국민기초생활보장수급자 중
신용회복위원회 : 2005년 4월 1일부터 6개월간
2005년 3월 23일 현재 국민기초생활보장법에 의해 지정된 국민기초생활보장수급자 중 전국은행연합회에 신용불량정보가 등록된 자로써,
지부명 | 전화번호 | 지부정보 (주소/위치 안내) |
---|---|---|
역삼본관 | 02-1588-3570 | 서울시 강남구 역삼동 814 |
부산지사 | 051-860-8000 | 부산광역시 연구 거제3동 581-1 |
광주지사 | 062-231-3000 | 광주광역시 동구 금남로 5가 183 |
대전지사 | 042-601-5163 | 대전광역시 둔산동 1264 |
대구지사 | 053-760-5000 | 대구광역시 수성구 중동 179 |
인천지사 | 032-509-1500 | 인천광역시 부평구 부평동 202-1 |
전주지사 | 063-230-1700 | 전라북도 전주시 덕진구 덕진동1가 1280-11 |
창원지사 | 055-269-8071 | 경상남도 창원시 중앙동 94-3 |
강릉지사 | 033-640-3434 | 강원도 강릉시 임당동 139 |
청주지사 | 043-279-2400 | 충청북도 청주시 흥덕구 사직동 235-14 |
각종 신용회복지원제도를 통해서 신용회복이 어려운 경우에는 법원의 개인채무자회생 제도 또는 파산제도를 이용하세요.
개인채무자회생제도는 2004년 9월 중에 실시할 예정이며, 파산제도는 이미 시행 중에 있어 언제든지 신청이 가능합니다.
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